品味咖啡，不只要喝，還要聞，雖然咖啡并沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑒賞原則，仍然有助于了解咖啡，進而懂得品味咖啡。
酸度 ：
咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來刺眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就象葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味里，新鮮咖啡散發的酸味，帶著果實的芳香，就象檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，在咖啡中，以強烈酸性聞名的是也門摩卡咖啡。
質感：
綴飲咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受是濃烈還是清淡？質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺振蕩。一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘曼特寧咖啡質感最濃烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合，突顯它無法掩蓋的香醇滋味。
香味：
彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨著咖啡，一起體驗這場芳香之旅。
風味：
酸度、質感、香味拼貼成的咖啡印象，有的咖啡風味多樣，酸甜苦面面具到，有的則酸味突顯，完全占領人的嗅覺和味覺，也有人習慣用感覺來主宰判斷。
定咖啡的特色─四味一香：
咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色?！ ?/span>
1、苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一；
2、酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二；
3、濃醇：咖啡濃厚、芳醇的味道；
4、甜味：當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化后,其余的部分就是甜味了；
5、香 (咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源。
咖啡吸引人的魅力到底是甚么？是它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇。
